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Receita de azeite chinesa

Receita de azeite chinesa


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Este é o óleo que a maioria, senão todos os chineses para viagem, usam na culinária. Qualquer que seja a receita chinesa que você está fazendo, use este óleo em vez de óleo puro e experimente a diferença.


Merseyside, Inglaterra, Reino Unido

31 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 litro de óleo

  • 1 litro de óleo de colza
  • 1 cebola média, cortada em rodelas finas e a casca reservada
  • 1 1/2 cabeças de alho em fatias finas e as cascas reservadas
  • 15g de raiz de gengibre (um pedaço de 5cm)
  • 6 folhas de louro
  • 2 ou 3 estrelas de anis
  • 1 pau de canela

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 1hr ›Pronto em: 2hr10min

  1. Despeje o óleo em uma panela ou wok e aqueça até ficar bem quente. Adicione todos os ingredientes (incluindo cascas de cebola e alho) no óleo quente. Quando os ingredientes começarem a borbulhar, coloque o fogo no mínimo. Simmer descoberto por 1 hora.
  2. Após 1 hora desligue o fogo e deixe esfriar.
  3. Coe o óleo em uma garrafa ou recipiente com tampa apertada. Guarde no armário ou geladeira até que seja necessário.

Gorjeta

Use em suas refeições chinesas em vez de apenas óleo puro.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (2)

Brilhante, obrigado-06 de julho de 2015

obrigado por isso - 24 de setembro de 2013


Receitas de molhos e temperos chineses

Na cozinha oriental, existem tipos de molhos para sua comida, mas para aqueles que são novos na culinária chinesa, eles podem parecer realmente assustadores. Se você for ao supermercado chinês local, sem dúvida verá inúmeras fileiras e mais fileiras de molhos, pastas, vinagre e óleos chineses. Alguns dos molhos, pastas e assim por diante podem parecer e soar muito estranhos e, embora cada molho tenha seu propósito, tentamos quebrar os molhos mais comumente usados ​​na culinária chinesa.


Como fazer óleo vermelho chinês a partir do zero

Aprenda a fazer óleo de pimenta chinês autêntico com pimenta vermelha seca inteira e flocos de pimenta vermelha esmagados. Este método produz uma cor escura certa, mas o aroma mais forte, por isso é extremamente popular nos restaurantes de Sichuan.

Na cozinha chinesa diferente, especialmente na culinária de Sichuan, os condimentos e temperos são muito importantes. Já a pimenta malagueta e o grão de pimenta de Sichuan são os dois condimentos mais importantes da culinária de Sichuan. Além disso, o óleo de pimenta Szechuan combinado também é um tempero importante, não brilhante, mas indispensável para a sua cozinha.

Eu fiz uma versão semelhante há muito tempo, usando flocos de pimenta diretamente. Então, quando eu estava navegando em uma foto apresentando a pimenta seca frita ao estilo de Sichuan, de repente percebi que os tipos de flocos de pimenta podem influenciar muito o sabor. Os flocos de pimenta do estilo Sichuan que compramos aqui na China são todos fritos antes de serem moídos. Seguindo esta receita, você pode se aproximar ao máximo do verdadeiro sabor do Restaurante Sichuan. Mas o óleo é, na verdade, & # 8220 vermelho escuro & # 8221 em vez de & # 8220 vermelho brilhante & # 8221.

Normalmente usamos pelo menos dois tipos de pimentas inteiras secas para o óleo vermelho porque alguns deles têm um aroma forte, alguns com uma cor vermelha excelente, enquanto outros são bastante picantes. Para mim, adoro misturar Er Jing Tiao (aroma e cor), Bullet Head (aroma) e Facing heaven (gostosura). Se você estiver nos EUA, pode ir a esta loja e encontrar esses ingredientes. Ou use pimentas inteiras secas da Amazônia.

Você pode usar este óleo de pimenta nos seguintes pratos quentes do estilo de Sichuan.

Ingredientes

  • 100g de pimenta malagueta seca (cortada em pedaços pequenos)
  • 1 Colher de Sopa. Pimenta sichuan
  • 1 Colher de Sopa. sementes de gergelim branco
  • 2 xícaras de óleo (recomendo óleo de semente de colza)
  • 2 cebolas verdes, apenas partes brancas
  • 1 polegar de gengibre, fatiado
  • 2 anis estrelados
  • 2 folhas de louro
  • 1 pequeno pedaço de canela chinesa
  • 1 tsaoko (opcional)
  • 1 fructus amomi, 砂仁 (opcional)

Instruções

  1. Corte os pimentões secos inteiros. Se você quiser reduzir o calor, descarte parte das sementes para diminuir o calor.
  2. Frite os pedaços de pimenta em fogo lento até que fiquem vermelho-escuros (o objetivo desta etapa é estimular o aroma).
  3. Transfira as pimentas secas para um pilão de pedra e amasse com força. Tenha cuidado e proteja-se.
  4. Transfira os flocos de chili esmagados para uma tigela, acrescente o grão de pimenta Sichuan e as sementes de gergelim torradas.
  5. Adicione o óleo na wok e corte a cebolinha em pedaços de 2,5 cm e fatie o gengibre. Frite em fogo lento até que fiquem dourados.
  6. Transfira-os para fora e adicione temperos secos. Continue a fritar em fogo lento até que esteja aromático. Retire as especiarias.
  7. Despeje cerca de 1/2 xícara de óleo quente nas falsificações de pimenta. Misture bem. Nesse momento, o óleo deve estar bem quente.
  8. Espere cerca de meio minuto até que o óleo esfrie ligeiramente. Despeje o óleo quente restante nos flocos de pimenta.
  9. Despeje em um recipiente hermético e espere 1-2 dias até que a cor vermelha se forme.

Instruções de receita

Prepare o gengibre, o alho, a cebolinha e a pimenta malagueta. Em uma panela, aqueça ½ xícara de óleo em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e frite delicadamente por cerca de 15 min. até que a cor se aprofunde em um amarelo mais escuro, mais dourado. Se o gengibre chiar demais, abaixe o fogo para médio ou médio - o gengibre não deve ficar visivelmente crocante ou marrom.

Em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais 5-10 minutos. Siga com as cebolinhas, mexendo até que estejam cozidas.

Adicione os pimentões vermelhos e misture bem, deixando os pimentões cozinharem também.

Por fim, adicione o molho de soja, o açúcar, o vinho Shaoxing e o sal (fique à vontade para adicionar sal a gosto). Use imediatamente ou guarde em um recipiente de tupperware hermético ou frasco de vidro na prateleira superior de sua geladeira por até 2 semanas.

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Adesivos de panela (bolinhos chineses)

Os potstickers são tradicionalmente feitos com carne de porco, mas esses bolinhos apresentam camarão moído e carne bovina. A receita faz muito recheio, então faça bolinhos extras (e não se esqueça de comprar embalagens extras de gyoza) para refeições futuras ou convidados inesperados. Para armazenar extras, coloque os potstickers preparados em uma assadeira forrada de pergaminho e congele, em seguida, transfira-os para um saco plástico com zíper, etiqueta e data. Você pode fritá-los congelados (e adicionar um pouco mais de tempo de cozimento) ou descongelá-los por alguns minutos na bancada. Sirva esses bolinhos com molho de soja ou prepare um molho Easy Asian Dipping Sauce.


Quando se trata de cozinhar comida chinesa, existem três aromas - alho, cebolinha e gengibre - que formam a base da maioria dos refogados. Às vezes chamados de "sagrada trindade da culinária chinesa", esses ingredientes são camadas distintas de sabor que são rapidamente cozidos e infundidos em óleo quente antes que qualquer um dos outros ingredientes principais seja colocado. Eles são ótimos para uma mistura rápida de folhas verdes -fry ou para qualquer proteína - seja tofu, boi, porco ou frango.

Na filosofia da medicina popular chinesa, todos esses três ingredientes aromáticos têm energias de aquecimento e podem realmente aumentar o “qi” de um prato. Embora isso possa não significar muito para o cozinheiro médio, a principal lição é que eles adicionam um impulso muito necessário de sabor e calor.

Veja como trabalhar com eles: basta pegar uma wok quente, adicionar algumas colheres de sopa de óleo de cozinha, como canola ou amendoim, e quando o óleo esquentar, adicione a Santíssima Trindade. Quando os aromáticos se tornam fragrantes, é hora de adicionar sua proteína ou folha verde. Por último, tempere com uma pitada de molho de soja, vinho, açúcar ou sal.

Não são apenas salteados onde a trindade é útil. Você pode jogá-los em um refogado longo ou transformá-los em um ótimo molho, desde que sejam pulverizados e misturados com uma pitada de óleo e sal. Eles também são ótimos em peixes cozidos no vapor, basta colocar pedaços deles dentro da cavidade de um peixe inteiro e cozinhá-los. O gengibre é especialmente excelente para equilibrar odores esmagadores de peixe.

Não existem muitas regras rígidas com esses aromáticos. Corte-os em cubinhos para obter um sabor mais forte ou corte-os grosseiramente e jogue-os em uma wok. A única dica importante é cozinhar primeiro as partes brancas da cebolinha e usar as partes verdes como enfeite. As partes verdes tenras das cebolinhas têm tendência a murchar e ficar marrons em fogo alto.

Aqui está um frango frito simples que maximiza o potencial dos três aromáticos. Gosto de cortar o gengibre e o alho bem finos, para que permeiem todo o prato.

Fritada de frango

Tempo de cozimento: 15 minutos, incluindo o tempo de marinada

  • ½ libra de peito de frango desossado, cortado em pedaços pequenos
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
  • 4 colheres de sopa de óleo de canola, dividido
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de gengibre finamente picado
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 2 cebolinhas, picadas, brancas e verdes divididas
  • 2 colheres de chá de sal
  • Pitada de pimenta branca

1. Em uma tigela pequena, misture o peito de frango, o amido de milho, o molho de soja e o vinho. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.

2. Em uma frigideira quente ou wok em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e acrescente o frango. Cozinhe o frango até que esteja ligeiramente grelhado, mas não totalmente cozido (cerca de 5-7 minutos). Retire do fogo e transfira para o prato.

3. Na mesma frigideira ou wok em fogo médio-baixo, acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione seus aromáticos - o gengibre, o alho e as claras de cebolinha. Quando perfumado, adicione o frango semi-cozido e sal.

4. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 10-15 minutos até que o frango esteja cozido.

5. Desligue o fogo e acrescente o restante das cebolinhas. Tempere com uma pitada de pimenta branca. Misture e sirva.


Receita de óleo chinesa - Receitas



Existem dois tipos principais de massa folhada chinesa em camadas,
1. O método Huaiyang (& # 28142 & # 25562 & # 37221 & # 30382)
2 O método Dim Sum (& # 24291 & # 24335 & # 25816 & # 37221).

As massas confeccionadas com o método Huaiyang são mais comuns e podem ser encontradas nas ruas e lojas, enquanto as confeitarias ao estilo Dim sum são mais uma especialidade e geralmente só são encontradas em restaurantes dim sum.
A massa folhada do método Huaiyang é a camada genérica encontrada na massa chinesa. Também é mais fácil e rápido de fazer do que o método Dim Sum. O método de massa folhada Dim Sum é mais comparável à massa folhada ocidental, onde é mais demorado para preparar.

O método Huaiyang (& # 28142 & # 25562 & # 37221 & # 30382)
A massa é basicamente composta de duas massas separadas,
1. A massa de água (& # 27700 & # 27833 & # 40629 & # 30382)
2. A outra é a banha ou massa encurtada (& # 27833 & # 37221 & # 40629 & # 30382).
A massa básica de água consiste em farinha, água e banha na proporção de aproximadamente 5: 2-2,5: 1-1,25 dependendo das receitas. Em algumas receitas, um pouco de açúcar ou sal é adicionado para dar sabor, mas tradicionalmente nenhum aromatizante é adicionado. Embora a banha seja a gordura tradicional usada, gordura vegetal, manteiga ou margarina, ou mesmo óleo de cozinha líquido, também podem ser usados ​​no lugar da banha. A massa de banha é composta por farinha e banha na proporção de aproximadamente 2: 1.

Depois que a massa aquosa e a massa de banha são misturadas separadamente, a massa de banha é envolvida na massa de água e, em seguida, a massa combinada é colocada em camadas, enrolando e dobrando de forma semelhante à confecção de massa folhada.
Dois métodos são usados ​​para realizar a estratificação da massa, o método em grande escala (& # 22823 & # 21253 & # 37221) ou o método em pequena escala (& # 23567 & # 21253 & # 37221). O método em grande escala é rápido e capaz de produzir uma quantidade maior em um período de tempo mais curto, mas as camadas resultantes não são tão distintas e delicadas. O método em pequena escala é lento e mais adequado para a preparação em pequenas quantidades em residências domésticas, mas produz um efeito de estratificação mais distinto e delicado.
.
Uma vez que a estratificação é feita, os pedaços de massa resultantes podem ser usados ​​para produzir três tipos diferentes de moldagem
1. Camada oculta (& # 26263 & # 37221)
2 camadas meio ocultas (& # 21322 & # 26263 & # 37221)
3. Camada visível (& # 26126 & # 37221).

Com a estratificação oculta, a estratificação não pode ser vista na parte externa do produto final, pois a estratificação está na seção transversal. Este é o método mais fácil e comum para iniciantes.
A camada meio oculta é aquela em que apenas metade da camada é visível do lado de fora do produto final.
Como o nome indica, a estratificação visível é aquela em que a estratificação pode ser vista do lado de fora do produto final. Dentro da camada visível, há camadas em espiral (& # 22291 & # 37221) e camadas paralelas (& # 30452 & # 37221).


Método doméstico (pequena escala)

1. Primeiro faça a massa de água e a massa de banha separadamente de acordo com a receita. Divida a massa de água e a massa de banha em pequenas porções iguais de acordo com a receita. Pegue um pedaço de massa de água e um pedaço de massa de banha. Abra a massa de água em um círculo plano. Coloque a massa de banha arredondada no centro do círculo plano.
2. Reúna as bordas externas do círculo de massa de água e enrole a bola de massa de banha.
3. Aperte e vede as bordas.


4. Com a palma da mão, pressione suavemente a massa para baixo para achatá-la levemente.
5. Usando um rolo pequeno, abra a massa.
6. Enrole a massa como um rolo suíço. ( Certifique-se de enrolar bem)


8. Vire a massa enrolada 90 graus.
9. Abra a massa novamente.
10. Enrole o estilo Swiss-roll novamente
11. Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos e depois está pronta para rechear e modelar.

Técnica para modelagem de camadas ocultas & # 26263 & # 37221


12. Com a palma da mão, pressione suavemente a massa para baixo para achatá-la levemente.
13. Abra a massa.
14. Coloque o recheio no centro.
15. Reúna as bordas externas do círculo de massa e embrulhe o recheio.


16. Aperte e vede as bordas, certificando-se de que a vedação esteja firme.
(Ele está pronto para assar se a receita pedir o formato de pau.)
17. Vire a massa de cabeça para baixo para que a extremidade selada fique embaixo.
18. Ovo lave a superfície se desejar e leve ao forno ou frite de acordo com a receita.


Técnica para Camada Visível Moldagem em Espiral (Escargot) & # 22291 & # 37221

1. Prossiga com a técnica para fazer massa folhada chinesa usando
Método de pequena escala até a etapa 11.
2. Corte a massa transversalmente em duas partes. ( como fatiar um pão redondo)

3. A superfície de corte revela a estratificação em espiral.

4. Vire a massa de forma que a superfície cortada fique voltada para baixo.
5. Com a base da palma da mão, pressione suavemente a massa para baixo
para achatá-lo levemente.
6. Abra a massa.
7. Coloque o recheio no centro.

8. Reúna as bordas externas do círculo de massa e embrulhe o recheio.
9. Aperte e vede as bordas, certificando-se de que a vedação esteja firme.


10. Vire a massa de cabeça para baixo para que a extremidade selada fique embaixo.
Asse ou frite de acordo com a receita (não lave os ovos, pois
irá destruir o efeito de camadas).


Pastelaria Assada Em Camadas Em Espiral. (horizontal)


Técnica para camadas visíveis Modelagem paralela & # 30452 & # 37221


1. Prossiga com a técnica para fazer massa folhada chinesa usando
Método de pequena escala até a etapa 11.
2. Corte a massa longitudinalmente em duas partes.
( como fatiar uma salsicha ou pão de cachorro-quente)

3. A superfície de corte revela a estratificação paralela.


4. Vire a massa de forma que a superfície cortada fique voltada para baixo.
5. Com a base da palma da mão, pressione suavemente a massa para baixo até
alise-o levemente.
6. Abra a massa.
7. Coloque o recheio no centro. Reúna as bordas externas do círculo de massa
e embrulhe o recheio.

8. Aperte e vede as bordas, certificando-se de que a vedação esteja firme.
9. Vire a massa de cabeça para baixo para que a extremidade selada fique embaixo.
Asse ou frite de acordo com a receita (não lave os ovos porque vai
destruir o efeito de camadas).


Pastelaria Assada em Camadas Paralelas. (Vertical para baixo)

1. Para o massa de agua : coloque a farinha, o sal, o açúcar e o ghee em uma tigela, adicione aos poucos água o suficiente para formar uma massa macia, mas não pegajosa. Sove até ficar homogêneo, forme uma bola, cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de usar.
2. Para o massa curta (à base de óleo) : misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa macia. Se estiver muito mole, leve à geladeira para endurecer um pouco. Se estiver muito duro, amasse um pouco mais até obter uma massa macia com a mesma flexibilidade da massa aquosa. É importante que a flexibilidade da massa curta seja aproximadamente igual à da massa aquosa ao fazer a massa em espiral.

3. Retire a massa de água da geladeira, amasse levemente e forme uma bola. Corte uma cruz na metade da massa (nº1). Pressione os quatro quartos da massa para fora (nº 2) e prenda-a em uma folha usando um rolo. Coloque a massa curta, forme um quadrado áspero para caber, no meio da massa de água pin-out (nº 3). Dobre a massa de água sobreposta para envolver a massa curta, sele as bordas (nº 4). Com o rolo de massa, pressione a massa cruzando-a para achatá-la (nº 5) e estenda-a (nº 6). Dobre 1/3 da parte superior da massa para baixo (nº 7) e 1/3 da parte inferior para cima para obter três camadas (nº 8). Vire a massa de 3 camadas 90º (nº 9) e repita o processo de prensagem, enrolamento e camadas (nº10, 11, 12 e 13) mais três vezes. Pressione a massa para baixo no modo cruzado novamente e prenda-a para obter uma folha retangular fina (nº14) ou apare as bordas para obter um retângulo perfeito. Enrole como um rolo suíço e divida o rolo em 24 porções.

4. Pegue 2 porções da massa acabada, alise com a palma da mão e abra-as em 2 discos espirais respectivamente. Coloque cerca de uma colher de sopa cheia do recheio no meio de um dos discos e cubra com o outro disco, certificando-se de que o lado com as linhas espirais mais claras esteja voltado para fora. Aperte e sele as bordas, com o auxílio de um pouco de água se necessário. Com o polegar e o indicador, trabalhe ao longo das bordas, beliscando e dobrando a borda da corda ao redor. Repita com o resto dos pedaços de massa e recheio.


Antes de começar, pique a cebolinha, o gengibre e o alho. Você precisará deles ao seu alcance assim que começar a cozinhar.

Em seguida, bata o molho de soja, água, xerez seco, óleo de gergelim, açúcar, amido de milho, flocos de pimenta vermelha e mostarda seca em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande antiaderente, leve 1 polegada de água para ferver rapidamente. Adicione os brócolis e cozinhe por 2-3 minutos ou até ficarem crocantes. (O escaldamento do brócolis garante que ele esteja perfeitamente cozido e com um verde brilhante.)

Coe os brócolis em uma peneira e depois coloque em água fria para interromper o cozimento. Reserve e deixe escorrer completamente.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal na frigideira em fogo alto. Adicione os cogumelos shiitake e os pimentões vermelhos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5-6 minutos, até que os cogumelos estejam dourados e os pimentões amolecidos.

Adicione o alho, a cebolinha clara e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos.

Volte o brócolis para a panela e cozinhe até aquecer completamente, cerca de 1 minuto.

Adicione o molho reservado. Misture e cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente e os vegetais estejam uniformemente revestidos, cerca de 30 segundos.

Transfira para uma travessa e polvilhe com a cebolinha verde-escura. Sirva com arroz, se desejar, e divirta-se!


Eu sou um blog de comida

Curiosidade: eu costumava odiar comida picante. Quando eu era pequeno, eu me recusava a comer qualquer coisa que parecesse remotamente picante. Tenho certeza de que é porque quando eu era bebê, minha mãe tentou me livrar da chupeta (sim, eu tinha uma paci e adorei), ela colocava molho picante nela. Ela riu tanto quando me contou essa história. “Você pediu uma vez e eu coloquei o molho apimentado e você chorou por horas!” Nossa! O que é que as mães riem dos filhos? Venha para pensar sobre isso, eu meio que tenho um desligamento sobre as pessoas rindo de mim também, mas isso é uma história para outro dia.

De qualquer forma, como o picante estava na minha lista de não comer, nunca me interessei por aqueles potinhos de vidro com óleo de pimenta que você vê à mesa de restaurantes chineses. Você conhece aqueles, com a colher minúscula e a tampa de metal? Eles pareciam tão perigosamente picantes para mim: vermelho profundo com pedaços misteriosos de coisas escuras no fundo do frasco. Não, foi um passe sólido para mim.

Agora, porém, EU AMO óleo de pimenta com paixão. Mike sempre diz: "se eu precisar que você diga algo que seja saboroso, vou apenas afogar em óleo de pimenta." E é verdade! Foi uma longa estrada para chegar onde estou agora, posso dizer oficialmente que sou um viciado em especiarias. Bem, exceto pelos chapéus escoceses. Eu não vou tocar neles. Na verdade, agora que penso nisso, não acho que posso realmente dizer que sou viciado em especiarias, porque tenho quase certeza de que morreria se comesse qualquer um dos molhos picantes dos Hot Ones.

Na verdade, o óleo de pimenta chinês não é tão quente no grande esquema de molhos picantes. Tem a quantidade certa de calor com um sabor agradavelmente viciante. E a melhor parte de fazer o seu próprio é que você pode ajustar os aromáticos e o nível de especiarias apenas para você.

Falando em aromáticos, o segredo da delícia do óleo de pimenta chinês é que ele é infundido não apenas com flocos de pimenta, mas também com gengibre, folhas de louro, anis estrelado e canela. A mistura aromática de cada pessoa é diferente e é por isso que há tantas variações quando se trata de óleos de pimenta - basta dar uma olhada na seção de óleo de pimenta em sua mercearia asiática local. É meio opressor.

Eu gosto de ir com uma mistura clássica de aromáticos e usar flocos de pimenta Sichuan esmagados. Os flocos de pimentão de Sichuan são vermelhos brilhantes e não contêm tantas sementes, em comparação com os flocos de pimenta vermelha moída de estilo italiano. Os flocos de Sichuan são feitos por torragem, o que lhes confere um sabor agradável de nozes.

Nada supera o óleo de pimenta caseiro. É muito mais perfumado e apenas alguns quilômetros melhor do que o comprado na loja. Espero que você faça um pouco e coma em TUDO.

Se você precisar de inspiração, aqui estão algumas receitas para você começar: Spicy Sichuan Chili Oil Wonton, 5 minutos de macarrão com óleo de pimenta, ovos fritos crocantes, frango assado no forno com berinjela e óleo de pimenta.


Receitas

Receitas chinesas autênticas da China e Taiwan, todas testadas na minha cozinha. Com estas instruções fáceis de seguir, você pode cozinhar qualquer um desses deliciosos pratos em casa.

Salada de Pepino em Conserva
Uma salada de pepino em conserva, comumente servida em Taiwan como um aperitivo picante. Este é um prato simples mas deve ser preparado com meio dia de antecedência.

Pão achatado de cebolinha
Este delicioso pão sírio de cebolinha é vendido em toda a China. Faça-o em casa com estas instruções fáceis de seguir. Coma como lanche ou como parte de uma refeição. Também conhecida como panqueca de cebolinha.

Ovos de Chá
Com sabor de chá e especiarias, esse lanche barato e farto é encontrado em toda a China. Apesar do nome, o chá não é o sabor dominante.

Bolo De Rabanete Frito
Bolo de rabanete é um dos grandes alimentos básicos em lojas de café da manhã e restaurantes de dim sum.

Bolo De Rabanete Frito Com Carne De Porco E Cogumelos
O homestyle, versão carnuda daquele grande alimento básico de cafés da manhã chineses e restaurantes de dim sum, bolo de rabanete frito.

Frango Cantonês De Corte Branco
Este prato simples de frango com sabor puro, servido frio, é uma ótima entrada para uma refeição.

Zongzi (Bolinhos de arroz em folhas de bambu)
Zongzi é um prato tradicional comido durante todo o ano, mas principalmente durante o Festival do Barco-Dragão. Esta é a versão salgada deliciosa e repleta de ingredientes de Taiwan.

Arroz Branco Simples
Cozinhe arroz cozido no vapor no estilo chinês facilmente no fogão, sem a necessidade de uma panela de arroz dedicada. O arroz branco fofo é o acompanhamento perfeito para uma grande variedade de saborosos pratos de carne e vegetais.

Ovo frito arroz
Esta receita de arroz frito com ovo chinês é simples de fazer em casa com estas instruções fáceis de seguir. Este delicioso prato ao estilo de Taiwan é uma refeição saudável em um prato.

Mingau de arroz com acompanhamentos
O congee de arroz costuma ser o primeiro alimento sólido do bebê chinês. É também forragem para os convalescentes, quando é preciso comer alimentos insossos. Mas é melhor apreciado como folha de acompanhamentos saborosos, mais comumente no café da manhã.

Arroz Aromatizado com Banha e Molho de Soja
Apenas o arroz branco puro é mais simples do que este saboroso prato de mendigo.

Tinto taiwanês clássico refogado
Sopa de macarrão com carne
A sopa de macarrão com carne é praticamente o prato nacional de Taiwan. Esta sopa cheia de sabor & # 8216vermelho refogada & # 8217 com carne suculenta e macarrão sedoso não é difícil de dominar em casa.

Caldo Transparente Taiwan Clássico
Sopa de macarrão com carne
A sopa de macarrão com carne é praticamente o prato nacional de Taiwan. Esta versão leve mas saborosa com carne suculenta e macarrão sedoso não é difícil de dominar em casa.

Formigas escalando uma árvore
Um prato de macarrão de feijão mung frito picante rápido e simples que se originou em Sichuan. Faça-o em casa com estas instruções fáceis de seguir.

Macarrão frio taiwanês
Com frango
Esta salada taiwanesa, macarrão frio com frango em um molho picante de gergelim e vinagre preto é deliciosa e rápida e fácil de fazer seguindo esta receita.

Sopa quente e azeda
Receita autêntica da deliciosa e extremamente farta versão taiwanesa de sopa picante e azeda, prato que pode ser encontrado em restaurantes chineses em todo o mundo.

Sopa de Bambu e Porco
Esta sopa chinesa simples de três ingredientes é a favorita do estilo caseiro tradicional em Taiwan. Você só precisa de brotos de bambu, costeletas de porco e caldo de galinha.

Canja de Galinha à Ginseng
O ginseng é considerado um tônico tônico na China há milhares de anos. Este prato caseiro é um exemplo saboroso de revitalização da culinária medicinal chinesa.

Canja de Frango com Abacaxi e Bambu
Esta sopa chinesa simples e picante é a favorita da casa tradicional em Taiwan. É fácil fazer seguindo esta receita autêntica.

Barriga de porco assada
Crocante, suculento ventre de porco chinês, bem temperado e assado no forno (ou churrasco), é um ótimo prato que vai deixar seu paladar acelerado. Sirva como aperitivo ou com arroz na refeição.

Três xícaras de frango
Um prato clássico de Taiwan, deliciosamente picante. As três xícaras referem-se a cada uma de óleo de gergelim, vinho de arroz e molho de soja. Faça em casa rapidamente com esta receita fácil de seguir.

Porco dongpo
Porco Dongpo é o prato de marca registrada de Hangzhou, um suntuoso banquete de carne com uma degustação maravilhosamente rica. Comê-lo é começar a entender o papel da gordura em tornar a carne saborosa.

Peixe Inteiro No Vapor
Peixe chinês inteiro cozido no vapor, de sabor deliciosamente limpo, é rápido e fácil de fazer em casa seguindo esta receita simples que usa apenas alguns ingredientes.

Espinafre Frito
O espinafre-d'água é um dos grandes vegetais básicos de Taiwan e do sul da China. Quando bem cozido, este verde folhoso de crescimento rápido é uma ótima combinação de caules crocantes e folhas tenras.

Tofu Frito com Barriga de Porco e Cogumeloquartos
Os pratos chineses assados ​​borbulhando na sua mesa são sempre divertidos de comer. Este, com tofu, porco e cogumelos, fica fácil de fazer seguindo esta receita.

Tofu Frito
Este prato chinês de tofu frito vai bem com molho. Excelente como lanche ou como parte de uma refeição. É fácil fazer seguindo esta receita.

Receitas de molhos e condimentos

Molho de soja
Um clássico molho de soja chinês que você pode servir com bolinhos, pão frito e cozido no vapor ou usá-lo na cozinha. É fácil fazer seguindo esta receita.

Molho Quente de Soja e Óleo
Molho picante de soja e óleo é a resposta chinesa picante ao vinagrete. Para macarrão e bolinhos, em vez de saladas, é fácil fazer seguindo esta receita.

Molho de sal e pimenta
Molho de sal e pimenta chinês é ótimo na mesa para aves, frituras e muito mais. Tão simples que dificilmente justifica o termo & # 8216receita. & # 8217

Receitas de doces e bebidas

Sopa de Sobremesa Doce de Feijão Mung
A sopa tradicional chinesa de sobremesa de feijão-mungo doce é um lanche saudável ou sobremesa muito fácil de fazer. Sirva frio no verão ou quente no inverno.

Receita de chá de frutas com kumquat
O chá de frutas Kumquat é uma bebida azeda e picante que, servida quente, pode ajudar a aliviar a dor de garganta ou a tosse. Servido frio, é a refrescante resposta chinesa à limonada americana.


Resumo da receita

  • 60g de cebolinha fresca, salsa, manjericão, estragão ou coentro
  • ¾ xícara de óleo de semente de uva, azeitona leve, canola ou cártamo

Comece do zero. Para obter o sabor mais puro e brilhante, use ervas em seu pico, em vez de secas. Escolha orgânico, se puder, e enxágue bem. Usamos 2 onças de cebolinha fresca cortada em pedaços de 1 polegada para fazer o óleo de cebolinha vibrante.

Obtenha a Essência Herbal. Trave a cor de ervas folhosas e gramíneas, como salsa, manjericão, estragão, cebolinha e coentro. Mergulhe as ervas em água fervente para escorrer por 10 segundos. Enxágüe com água gelada. Seque - óleo e água não se misturam.

Fique neutro. Óleos de sabor suave como semente de uva, azeite de oliva leve, canola ou cártamo adquirem sabores de ervas sem competir. Coloque as ervas e o óleo no liquidificador por 3 a 4 minutos ou até ficarem verdes e macios.

Filtrar e armazenar. Deixe a mistura descansar por 45 minutos para que o sabor da erva seja transferido para o óleo. Coe com uma camada dupla de sólidos de descarte de gaze. Para obter a mistura mais clara, não pressione. Guarde os óleos de ervas na geladeira por até 4 dias. O óleo infundido também pode ser congelado (coloque em mini bandejas de cubos de gelo até congelar e depois transfira para sacos de congelamento com zíper).


Assista o vídeo: Chefs Secret: The Best Oil for Chinese Recipes (Julho 2022).


Comentários:

  1. Badu

    Eu posso recomendar ir ao site, onde há muitos artigos sobre o tópico que lhe interessa.

  2. Tuzuru

    Claro, não sou muito bem versado neste tópico, gosto mais de carros, mas nunca é tarde para aprender algo novo)

  3. Tedal

    Você atingiu o local. Há algo nisto e eu gosto da sua ideia. Proponho trazê-lo para discussão geral.

  4. Jessey

    Uma ideia bastante excelente



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