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Salada de Batata com Vinagrete de Cominho Torrado

Salada de Batata com Vinagrete de Cominho Torrado


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Ingredientes

  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 quilo de batata nova com casca vermelha, descascada, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 4 ovos cozidos grandes, descascados e picados grosseiramente
  • 2 cebolas verdes, cortadas em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 1 colher de sopa cheia picada, sem sementes drenada pimenta jalapeño em conserva do frasco, 2 colheres de sopa de líquido reservadas

Preparação de Receita

  • Torre as sementes de cominho em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio até ficarem perfumadas, por cerca de 30 segundos. Legal. Usando o moedor de especiarias, moa grosseiramente as sementes de cominho. Transfira para uma tigela média. Junte o suco de limão e depois o azeite. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Coloque as batatas em uma panela grande. Adicione água fria o suficiente para cobrir. Adicione 1 colher de sopa de sal. Ferva as batatas até ficarem macias quando perfuradas com espeto, cerca de 8 minutos. Ralo. Transfira para uma tigela grande. Adicione os ovos, a cebolinha, a cebola roxa, o coentro, a pimenta jalapeño e 2 colheres de sopa de pimenta líquida. Despeje o molho sobre a salada; atirar para revestir. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela de servir. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Deixe descansar em temperatura ambiente.

Seção de Críticas

Todo mundo gosta de sanduíches

Simples é melhor. Na vida eu vacilo nisso: às vezes eu empilho as coisas, acelero e vou no gosto. Mas há outras ocasiões em que demoro um pouco, vou devagar e respiro um pouco mais fundo. Esta salada é um exemplo perfeito do último. Ele pega aquela salada de batata pegajosa e a rege até o essencial. Batatas novas, cremosas e leves, são aromatizadas com azeite, cebola roxa, suco de limão e cominho. E uma martelada * de sal e pimenta em flocos, é claro. Ah, e há salsa do meu jardim da varanda para colorir. É simplicidade e é uma alegria, pura e simples.

Depois da minha primeira mordida, você pode ver meu sorriso. Eu estava tonto. Esta salada de batata me fez rir alto. Parece bobo, mas é a verdade. Fiquei surpreso ao ver como era maravilhoso e como o brilho do limão e do cominho terroso se misturavam e se transformavam nas batatas cremosas. Eu comi esta salada mal quente com um pedaço de salmão no jantar. Mais tarde naquela noite, abri a geladeira e roubei uma batata gelada de seu esconderijo, polvilhando levemente com sal flakey antes de engoli-la e lamber meus dedos. Foi um daqueles momentos da Nigella na TV em que o tempo parou, só eu e a batata e o brilho branco da geladeira. No dia seguinte, comemos os restos no almoço e estava frio e refrescante e tão bom e talvez apenas um pouco melhor.

Eu e esta salada de batata? Vamos ser melhores amigos.

salada de batata simples com cominho
(adaptado da cozinha)
1 libra de batata bebê
1/4 de xícara de azeite
1 1/2 T de sementes de cominho
1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
suco de 1 limão grande
pequeno punhado de salsa picada
sal e pimenta kosher

Esfregue e enxágue as batatas, cortando as grandes ao meio ou em quartos. Ferva em água e sal até ficar macio, cerca de 20 minutos. Ralo.

Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva até ficar bem quente. Adicione as sementes de cominho e a cebola roxa em fogo médio-alto até perfumar, cerca de 5 minutos. Despeje a mistura de óleo sobre as batatas escorridas, acrescente suco de limão, polvilhe com uma boa quantidade de pimenta moída na hora e sal kosher, jogue a salsa e mexa delicadamente para cobrir. Sirva quente ou frio.

* Tracy do Amuse-Bouche for Two deixou-me um comentário uma vez sobre marteladas seu penne carbonara com pimenta. Martelando! Adorei esse termo, estou usando-o aqui e provavelmente também o usarei na vida real.


Ingredientes

Vinagrete de Ancho-Cominho:
3 colheres de sopa. suco de laranja
2 colheres de chá Mostarda dijon
2 colheres de chá semente de cominho, torrada e moída
1 1/2 colher de chá casca de laranja ralada
1 1/2 colher de chá sal
1 colher de chá. mel
1/2 colher de chá ancho chile em pó
1/2 xícara de azeite

Salada de Batata Assada:
3 colheres de sopa. Mostarda dijon
2 colheres de sopa. azeite
1 colher de chá. manjericão seco
1 colher de chá. Manjerona seca
1 colher de chá. orégano seco
1 colher de chá. tomilho experimentado
1 colher de chá. alho picado
4 libras batatas vermelhas médias, esquartejadas
1 lb. grãos de milho grelhados
12 oz. corações de alcachofra cozidos, esquartejados
8 onças pimentões vermelhos torrados, cortados em 1x1 / 2 pol. tiras
3 onças Azeitonas Kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
1/4 xícara de coentro picado
14 xícaras de salsa picada
sal a gosto


Passos

Vinagrete de Ancho-Cominho:

1. No liquidificador ou processador de alimentos, misture o suco de laranja, mostarda, cominho, raspas de laranja, sal, mel e chile em pó.

2. Com o motor funcionando, regue lentamente com óleo até emulsionar.

2. Em uma tigela grande, misture a mostarda, o óleo, o manjericão, a manjerona, o orégano, o tomilho e o alho. Adicione as batatas e mexa até ficar bem revestido.

3. Espalhe as batatas em uma camada na tampa da assadeira com papel alumínio. Asse 20 min. Remova o papel alumínio, abaixe o fogo para 350 e degF e asse, virando ocasionalmente com uma espátula, cerca de 25 min. ou até dourar e cozinhar. Legal.

4. Em uma tigela grande, misture as batatas, o milho, as alcachofras, os pimentões, as azeitonas, o coentro e a salsa com 3/4 de xícara de molho até ficar bem revestido. Tempere com sal.


Receita de salada de batata: crie a sua própria

Scott Phillips

Minha mãe não cozinha muito, mas ela faz uma salada de batata má - é o prato que todos na minha família falam. É um clássico, com maionese, ovos cozidos e o equilíbrio perfeito da acidez. Infelizmente, ela faz isso apenas para ocasiões especiais. Talvez seja por isso que eu faço salada de batata para cada ocasião.

A beleza deste acompanhamento popular de verão é que suas opções de ingredientes são virtualmente infinitas, e isso porque as batatas se misturam bem com quase tudo, do cheddar comum e cebolas ao salmão defumado ou lagosta. E seja o jantar totalmente americano ou inspirado em uma culinária exótica, a salada de batata pode facilmente se adaptar, basta personalizar os sabores da sua salada para acompanhar o que estiver no menu.

Veja como: Primeiro, escolha seus ingredientes. Em seguida, faça um molho picante ou cremoso, ajustando-o com diferentes vinagres, opções de laticínios, aromas, ervas e especiarias. Misture suas batatas cozidas quentes com sal e vinagre, que as infunde com sabor desde o início, e tudo o que resta é adicionar o resto dos ingredientes. Agora você está pronto para criar uma salada de batata sobre a qual vale a pena falar.

Receita Mestre de Salada de Batata

Cozinhe as batatas

Combinar 1/4 xícara de vinagre de arroz puro e 2 colheres de chá sal kosher em uma tigela larga. Deixe descansar para dissolver o sal. Por 3-1 / 2 lb. de batata cerosa média, como Yukon dourado ou vermelho e 2 colheres de sopa. sal em uma panela de 6 litros e adicione água fria o suficiente para cobrir por 1 polegada. (Você também pode substituir as batatas grandes de 3-1 / 4 lb. para bebês.) Leve para ferver em fogo alto e reduza o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe as batatas até ficarem macias quando picadas com um garfo ou espeto, 20 a 25 minutos. Se as batatas não forem todas do mesmo tamanho, retire-as à medida que forem cozinhadas. (As batatinhas vão levar de 5 a 10 minutos.)

Escorra delicadamente as batatas em uma peneira e reserve até que esfriem o suficiente para serem manuseadas. Usando uma faca, descasque as batatas raspando a casca. (Pule esta etapa se estiver usando batatas pequenas.) Corte as batatas em pedaços de 3/4 de polegada. Adicione as batatas à tigela com o vinagre e mexa delicadamente com uma espátula para revestir. Com os dedos, separe todas as peças que estão grudadas.

Fazer o curativo

Enquanto as batatas estão cozinhando e esfriando, faça o molho. Você pode escolher um molho cremoso ou vinagrete.

Para um molho cremoso

Em uma tigela pequena, misture 2/3 xícara de maionese OU 1/3 xícara de maionese mais 1/3 xícara de creme de leite, crème fraîche, leitelho ou iogurte natural 3 colheres de sopa vinagre (vinho tinto ou branco, champanhe, vinagre balsâmico ou cidra), 1 colher de chá. sal kosher, e 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora. Adicione sua escolha de suplementos de molho (veja as opções abaixo) e bata para combinar.

Para um vinagrete

Em uma tigela pequena, misture 1/4 xícara de vinagre (vinho tinto ou branco, champanhe, vinagre balsâmico ou cidra) OU 1/4 xícara de suco de limão ou lima fresco 2 colheres de chá Mostarda dijon OU 1 colher de sopa mostarda granulada 1 colher de chá. sal kosher e 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora. Bata lentamente 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem até combinado. Adicione sua escolha de suplementos de molho (veja as opções abaixo) e bata para combinar.

Escolha até seis suplementos de molho para qualquer tipo de molho:


Gordura picante de frango frito, missô branco, conhaque

No Picnic, Provisions & amp Whiskey, fazemos uma salada de batata cozida com lagostins, onde as batatas são escaldadas, depois fritas em gordura de frango frito quente e picante e temperada com missô branco, limão e maionese Dukes com sal marinho. De volta ao Commanders Palace, fazemos salada de batata Boulanger, onde assamos nossas batatas a 400 graus para obter uma crosta crocante e crocante. Depois de resfriadas, cortamos as batatas e temperamos com alho caramelizado que foi inflamado com cogumelos shiitake ricos em umami e conhaque Hennessy. Então, nós os borrifamos com queijo de cabeça de porco liquefeito para refletir nossa herança francesa. -Tory McPhail, chef executiva, Palácio do Comandante , Nova Orleans


Resumo da receita

  • 10 batatas vermelhas, cortadas em pedaços pequenos
  • azeite de oliva, ou conforme necessário
  • 3 ovos cozidos, picados
  • ½ talo de aipo picado
  • ¼ xícara de cebola verde picada
  • 3 fatias de bacon cozido, picado
  • 1 xícara de maionese
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Espalhe os pedaços de batata em uma assadeira e regue com azeite.

Asse no forno pré-aquecido até ficar macio, cerca de 45 minutos retire do forno e deixe esfriar pelo menos 15 minutos.

Coloque as batatas assadas em uma saladeira grande e misture com os ovos cozidos, o aipo, a cebolinha e o bacon, acrescente a maionese e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Cubra e leve à geladeira por 1 hora para que os sabores se misturem.


Couve-flor assada, batata e grão de bico com vinagrete de azeitona Kalamata

Couve-flor assada, batata e grão de bico em um vibrante vinagrete de limão e azeitona. Sirva como acompanhamento ou prato vegetariano. [receita sem glúten]

  • Autor:Panorâmica do globo
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Hora de cozinhar: 30 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Produção: 6 - 8 1 x
  • Categoria: Acompanhamento ou prato principal vegano
  • Método: Assar
  • Cozinha: Mediterrâneo

Ingredientes

  • Para os vegetais:
  • 1 pequena cabeça de couve-flor cortada em pequenas florzinhas
  • 1 e frac12 libras de ouro yukon ou carne amarela Idaho e batatas reg, esfregadas e cortadas em cubos de 1 polegada
  • 1 lata de grão de bico de 15 onças, drenada e enxaguada
  • 4 colheres de sopa de azeite e mais para o vinagrete
  • 2 & frac12 colheres de chá de sal grosso, dividido
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • Para o vinagrete:
  • 1/3 xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho grande, prensado
  • 1/4 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
  • Guarnições opcionais:
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 & ordmF para convecção ou 450 & ordmF para convencional.
  2. Em uma tigela grande misture floretes de couve-flor, batatas e grão de bico com 3 colheres de sopa de azeite, sementes de cominho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Espalhe a mistura em uma assadeira grande antiaderente de lado baixo ou forrada com papel alumínio. Asse por 25-30 minutos ou até que a couve-flor e as batatas estejam macias e comecem a dourar.
  3. Faça o vinagrete: Enquanto os vegetais estão assando, bata as azeitonas, o óleo, o suco de limão, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
  4. Em uma tigela grande, misture os vegetais e o grão-de-bico com metade do vinagrete. Transfira para uma tigela ou prato de servir. Regue o resto do vinagrete por cima. Enfeite com salsa picada, se desejar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Palavras-chave: couve-flor assada no forno, batata e grão de bico, acompanhamento de legumes assados, receita de couve-flor assada com batata, grão de bico e vinagrete de limão e azeitona


Você pode usar as sementes de cominho torradas inteiras ou pode realçar ainda mais o sabor esmagando-as levemente em um pilão. Se você não tiver almofariz e pilão, coloque as sementes de cominho resfriadas em um saco plástico e esmague-as com um rolo de massa ou com o fundo de uma panela pesada.

Você também pode fazer o seu cominho moído torrado girando as sementes de cominho torradas em um moedor de café limpo e escrupulosamente limpo (limpe qualquer borra de café, moa 1/4 xícara de arroz, descarte e limpe antes de moer especiarias) ou moedor de especiarias.


BATATA DOCE E SALADA DE FEIJÃO PRETO

A dramática combinação de cores de batata-doce e feijão preto é ofuscada apenas pelos fantásticos sabores desta salada. Com seu crocante de nozes de nozes e molho suculento de limão e cominho, esta salada é um excelente prato principal para o almoço.
4 porções

• 2 batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos
• 1 ½ xícara de feijão preto caseiro, ou 1 lata (15 onças), escorrido e enxaguado
• 1/2 xícara de pimentão amarelo picado
• 1/3 xícara de noz-pecã torrada picada
• 1/4 xícara de cebola roxa picada
• 1/4 xícara de aipo picado
• 1/4 xícara de coentro fresco picado ou salsa
• 1 Chile quente, semeado e picado (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
• 2 colheres de chá de néctar de agave ou 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de cominho moído
• 1/4 colher de chá de coentro moído
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe as batatas-doces no vapor em água fervente até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Enquanto as batatas cozinham, em uma tigela grande, misture o feijão, o pimentão, as nozes, a cebola, o aipo, o coentro e a pimenta-malagueta, se for usar, e reserve.

Em uma tigela pequena, misture o óleo, o suco de limão, o agave, o sal, o cominho, o coentro e a pimenta. Despeje o molho sobre a salada. Adicione as batatas-doces e misture delicadamente. Prove e ajuste os temperos. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira até que seja necessário.